麒麟大口茶创始人林森｜将一杯简单的柠檬茶做到极致
2022-12-09 13:38
发布于：云南省
“我是麒麟大口茶的创始人林森,一个云南茶饮品牌的经营者,我一生只做一杯茶,做一杯能够代表中国香型的糯香柠檬茶……”。在一片呈现井喷态势的现制茶饮赛道,来自云南的“麒麟大口茶”聚焦只卖一款柠檬茶,凭专注之力,在云南创下单店、单品年销50万杯的经营业绩,成为云南茶饮品牌的又一代表。麒麟大口茶创始人 林森
三年沉淀,火爆昆明2017年,柠檬茶还只是茶餐厅中的一款产品,林森说,关于他对茶饮最早记忆,就是上学时候,在课间跑到学校小卖铺买的冰镇康师傅冰红茶,喝一瓶,整个下午都会过得特别畅快。顺着回忆,“柠檬茶”就成了林森要找的“经久不衰的产品”。同时他还洞察到,大家基本上都是小口品茶,可对于当今的年轻人,大口喝才有那种酣畅淋漓的爽快,所以干脆从名字上就叫了“大口茶”。
2017年7月,“熠·麒麟大口茶”在保山市五洲国际开出首家门店。在15平方的小店中,用三年的时间成功打磨出第一阶门店模型之后,在2020年10月才入驻昆明,并将品牌全新升级为“麒麟大口茶”,在同德·昆明广场开第二家门店。虽然昆明四季如春,但以加冰为灵魂茶饮的大口茶依旧很难在冬天受到顾客的青睐。但他并没有因此泄气,暂时的挫折只会让他更加勇往无前。他说,在2020年做出这个决定前,“麒麟大口茶”已在保山本地默默地做了3年半,他们付出了无数的精力研究这款茶,研究如何把口味做到极致,对于大口茶他早已成竹在胸。
2021年,一条条有关麒麟大口茶排队购买的视频在抖音爆火,将“麒麟大口茶”这一云南本地茶饮品牌再次强势地推进了昆明人的视野。短短两年时间,麒麟大口茶已经在昆明的各大小商圈内开出三十余家直营店,单店日均卖出近700杯。
三个原料一杯茶,做到口口糯米香好茶,云南来,茶在云南的发展历史悠久,又以其独特的地理环境成为茶叶的核心优势产区,饮茶习惯、茶文化早已根植在云南人的心中。加之“元宵吃汤圆”、“端午食粽”……等传统节日食用糯食的习惯,使“糯米”被深深印刻在国人的记忆里。而麒麟大口茶作为茶饮行业少见的“只有一个SKU”的品牌,林森说:“除了模式的创新外,在柠檬茶品类上也做了改良,研发有云南特色的糯香柠檬茶,并且在一杯柠檬茶判断标准上,以嗅觉为突破点,通过“糯米香”来实现产品的差异化。”麒麟大口茶从香气度来定义一杯柠檬茶的好喝度,做到了茶饮赛道的另一创新“口味创新”。麒麟大口茶以香水柠檬、手工冰糖浆和云南高山金毛尖绿茶为原料,将“茶香”、“柠檬香”、“糯米香”融合在一起,形成一种有记忆点的香型。
林森受邀参加2022年“美丽中国·七彩云南”走进斯里兰卡系列文化活动
从“香气度”定义麒麟大口茶的差异化,到被顾客感知、接受、爱上这种差异化,林森也总结出了新的规律:产品做减法,体验做加法。
虽然仅有一杯茶,林森和他的产品研发团队并不是止步不前,除了自建茶园和果园外,麒麟大口茶从香气度来定义一杯柠檬茶的好喝度,做到了茶饮赛道的另一创新“口味创新”， 他们还注重“单品”的创新,致力于将麒麟大口茶的这一杯糯香柠檬茶做到极致。
“功夫”制茶,逆势成名作为餐饮经营者的林森,见证了茶饮行业从“低质低价”、“粉末勾调”的野蛮生长阶段,到向台资品牌学习管理经验,再到“高标准化产品”,以街边连锁品牌为代表,创新开辟新茶饮赛道的过程,并在茶饮“红海”中逆势成名,被媒体封为“第五代茶饮”。
第1代:无品牌,产品原料为粉末质的茶饮;
第2代:以台湾珍珠奶茶为代表;
第3代:高标准化产品,以街边连锁品牌代表;
第4代:产品上更注重用原叶茶、鲜果,品牌塑造融入文化概念;
第5代:注重手工技能,现场体验强的茶饮。
对于“第五代茶饮”这一概念,林森以咖啡行业作为对标并解读:“咖啡行业历史悠久,足够繁荣。它的繁荣是基于种植业、工业的繁荣(烘焙、粗加工)、手工业的繁荣(技能培训)。
在目前的国内茶饮行业中,都集中关注前两种的繁荣,在手工业方面,几乎没有品牌去提及和放大”。
“在社会层面,对此关注也偏于滞后。比如在我国有上百万从业者的调饮师这一职业,是国家人社局去年才正式发布的。如今虽然已经发布,但是其认证标准今年也才刚刚完成。”为此,麒麟大口茶既然将“面对顾客,功夫制茶”这样的手工场景,打造成了品牌标签,也十分希望“至少在云南,先做起来茶饮师的培育、标准制定等工作。” “麒麟大口茶的路还很长,但这并不是终点……”随着麒麟大口茶的爆火,市面上出现了很多仿品,也有很多人咨询加盟的事项,但林森始终大胆坚持自己直营的想法。
在运营模式上,麒麟大口茶采用全直营无加盟的模式，保证每一杯麒麟大口茶原料供应与口感的优质品质。
林森相信,精心挑选的茶山、自建的青麒麟柠檬园、优秀的茶饮师培训,那恰到好处的口感是模仿的品牌永远无法复制的,这一杯糯香柠檬茶或将成为大家舌尖上无法抹去的记忆。
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