自制泡菜是以包菜为主要原料，辅以姜、干辣椒等配料腌制的家常菜，口味酸咸，属于发酵食品。其制作核心在于通过乳酸菌自然发酵，需保持容器洁净无油，调配凉开水与盐形成卤水，冬季腌制周期约10-20天至菜叶变黄 [1-2]。
制作时需选用密闭容器，用热水清洁后装入食材，添加白酒5g左右并避光保存以调节发酵速度。除包菜外，可搭配长豇豆、萝卜等食材，腌制时间根据种类在1天至1个月间调整。发酵期间需定期更换坛口密封水，避免杂菌污染，若出现软烂或霉味应丢弃 [2-3]。成品可直接食用或作为配菜烹饪，大蒜头需保持新鲜并及时更换防止变质 [1] [3]。
