翻糖音译自fondant，经翻糖蛋糕拆潢的蛋糕，我们称之为翻糖蛋糕。那种蛋糕可塑性强、艺术感强，能令人感到到它的皆丽高贵气味，那便是翻糖蛋糕。现在翻糖蛋糕越往越受悲支了，是时分往进建着如何做了。
往日诰日便往进建一下制制翻糖蛋糕的进门学问，皆是最基本的货品，假定您是小黑要往拜师，那末我倡议您看看那篇文章，免失掉时分甚么皆没有懂。
⑴翻糖的品种
翻糖是做翻糖蛋糕最焦面的本原料。按照操做处开的好别，翻糖可以或许分为：
翻糖糖膏/糖皮（硬性）、苦佩斯（较硬，代价贵） 、塑型翻糖/中型翻糖 （超粘超硬）、卵黑糖霜（恰恰硬，代价高贵） 那四种翻糖的身分大年夜有好别的地方，代价也有些许好别，要教会认
⑵翻糖原料的储存跟兴品的储存
⑴注重，翻糖是没有能睹光的，也没有能暴露氧化，出必要了可以或许用单层保陈膜包起往，放正在4~6度的温度中储存
⑵制制进程中也要注重要快，要可则定型了便改没有回往了
⑶真现后的翻糖蛋糕会变色，常温下12小时内没有会变量，但是会变色
⑶翻糖的防沾
制制进程中，翻糖会很粘没有肆意操做，所以一样平常我们回支以下防沾行动：
⑴正在制制进程中要教会用防粘对象，防粘模具、防粘板、防粘垫。
⑵粉扑，本理便像胡椒粉瓶，瓶子里的是糖粉。
⑶操做前足上涂上黑油，最好是固态状的，黑油险些无色味，适合。
⑷翻糖的染色
翻糖染色要用公用的翻糖色素，没有要治购，保举正在天猫超市采办，输进“翻糖色素”便可找到。
给翻糖染色集体有两种要收：
一种是红色翻糖调色，那种比较吃经历身手，调色比较易教。另外一种是直接采办有色采的翻糖，那种比较肆意形成挥霍，而且比上一种要枯燥。
