健康辟谣｜吃柿子喝酸奶会中毒？
政务：复旦大学附属金山医院 2020-10-19 17:13
原创 营养科 张浩 复旦大学附属金山医院
金秋十月，正是柿子上市的季节，古人云“轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露”，可谓是极高的赞誉了。近日有大量不明真相的群众在微信群中转发“柿子和酸奶一起吃会中毒的！”此类谣言，引起市民们的恐慌。那么二者到底能不能一起吃？事实究竟如何呢？
其实柿子的争议来源于“鞣酸”。搜索所有关于柿子的热帖，几乎都逃不掉一个词—鞣酸。柿子的涩味就是来自柿子里的鞣酸。鞣酸又叫单宁、单宁酸、没食子酸。如果胃里有大量蛋白质，鞣酸会与蛋白质形成不溶性复合物，加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成就形成了“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。
如何最简单快速地判断柿子的鞣酸含量呢？
1、越涩的柿子鞣酸越多。吃柿子的时候如果发现很涩，那最好不要吃了，因为越涩的柿子鞣酸越多。
2、选择熟透的柿子。挑选已经熟透的柿子食用。柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了，基本在0.5%以下。
如何吃柿子既营养又健康呢？
1、柿子不要空腹吃
空腹的时候胃酸较多，柿子里的鞣酸与高浓度的胃酸结合可能会形成结石。当然不是所有的人吃了都会立刻有问题，也不是所有人都运气不好会碰到鞣酸高的柿子。但为了安全起见还是要让肚子里有些食物垫底再吃柿子。
2、柿子皮不要吃
在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽。尤其是脱涩工艺不完善时，其中皮含的鞣酸更多，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。
3、 尽量避开跟高蛋白食物一起服用
尽管网上流传说柿子和酸奶同食会中毒，但这种说话并没有科学依据。不过还是要提醒大家，吃柿子不要跟鸡蛋、牛奶等高蛋白食物一起服用，最大可能避免结石的发生，以免引起不适。
4、一次别吃太多
《中国居民膳食指南》每日推荐食用水果200～400 克，每日吃1-2个成熟的柿子，对于成年健康人群不会有什么问题。
5、肠胃功能弱的人少吃
肠胃功能弱的老人和孩子以及曾经患肠胃功能疾病的人群避免吃。
6、贫血患者不建议吃
柿子中的单宁与铁结合会阻碍身体对铁的吸收，加重贫血的症状。所以有贫血的人尽量不要吃。
当然，柿子里的营养价值还是相当可观的，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素，被誉为“果中圣品”，并没有传言中那么“可怕”。同时含有可溶性膳食纤维果胶，对于纠正便秘、保持肠道菌群生长也具有很好的作用。
谣言止于智者，有问题一定要去正规医院咨询医生。
原标题：《健康辟谣｜吃柿子喝酸奶会中毒？》
