白砂糖原料别名:砂糖、石蜜、白霜
糖原料分类:糖、蜜饯类食用提示:每天不超过30克
推荐菜品:龙眼、百合、养颜橘子、饮木瓜鲜奶、人参淮药糕、二豆粥、杏仁奶茶、糖水、百合汤、红枣泥、牛奶、鹑蛋、鲜奶玉液
白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含360百科水率低，结晶颗粒较大制，经过精炼及漂白而制成，是一促路史交叫种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的"砂糖"通常便指白砂糖。
原料介绍
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。广西、云南、广东、海南、福建、台罗能江三需年溶与湾等省和新疆、东北地区是我国主要产糖区。糖林封构的乱绿宣细味族式是重要的调味品，能增加菜肴的甜味及鲜味，增添制技并听肥鲁最九表业品的色泽，为制作菜肴特别是甜菜品种的主要调味原料。
编辑本段 分类级别分类
白砂糖按顺技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。
感官要求:
1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于80%:
--粗粒:0.800~2.50mm;
--大粒:0.630~1.下伯设修还了却言视60mm;
--中粒:0.450~1.25mm;
--细粒:0.280~0.800mm。
2、晶粒或其水溶液味甜、无异味。
3、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
理化要含等肥才什命两混真乡林求:
精 制
优 级
一 级
二 级
蔗糖分(%)
≥ 99.8
99.7
99.6
99.5
还原糖分(%)
≤ 0.03
0.04
0.10
0.15
电导灰分(%)
≤ 0.02
0.04
0.10
0.13
干燥失重(%)
≤ 0便重.05
0.06
0.07
0.10
色值(IU)
≤ 25
60
150
240
混 浊 度(度)
≤ 30
80
160
220
不溶于水杂质(mg/kg)
≤ 10
20
40
60
按国家生产许可证发放要求分为
白砂糖、绵白糖、赤砂糖、多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖(广东)、加工红糖(浙江)。
按日常生产习惯加让门红帝完非速由话食用糖分为
原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块红糖(包括砖糖字回势跑从跟史阻、碗糖、元宝糖等)、人造红糖、多晶体冰糖、单晶冰糖、具磁深庆预威积得卷宗冰片糖、方糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等。
A、原糖
利用甘蔗、甜菜榨糖取汁，经过简单的过滤、澄清，通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶略吗极及额元防。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中最主要的食糖产品。原陈糖只作为食糖精加工的原料使用，不可直接添加到食品中或直接食用。
B、白砂糖
以甘蔗、甜菜为原料让光补高次圆经山总(一步法)或以原糖为原料(二步法)，通过榨汁、过滤、除杂、澄清(成排轴属状呢换静敌底矿以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。
C、绵白糖
绵白全曾统错义甲况片糖是以白砂糖、原糖为原料(新疆等地也直接用甜菜生产)，经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5眼倍率依%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别:步建静烟婷令精制、优级和一级。
D、赤砂糖
俗称的赤砂糖实际上分为两种:
1、中国传留吗且统工艺制作的红糖(黑糖)，按费北例过语宽金听结晶颗粒的不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。
2、现代工艺制作的赤砂糖是:以甘蔗为原料，通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品亮立季宗月。主要成分是蔗糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等营养成分。
相比较而言，传统工艺的赤砂糖乱可景府糖分更多。
E、黄砂糖
也叫车乙洋金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈淡黄色。其生产工艺和白砂含强高糖类似，但在生产过程中并不完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘蔗宽似当保每扩群香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
F、红糖粉
红糖粉也叫粉糖，是指直接以甘蔗汁为原料，不经过提取白砂糖过程生三南刘天检产而成的粉末状红糖。一般是通过剧安课析讲土法生产。甘蔗榨汁后经过浓缩、干燥、粉碎而成。由于含有较多的水分，不宜放置太久，高温季节容易化水变质。
G、块糖
块糖是传统的红糖，根据生产时所用模具的不同，一般分为片糖、砖糖(正方体)、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺律变持占介陈为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。
H、加工红糖
又称为人造红糖，是指以冰糖生产过程中产生的废蜜为原料，经过浓缩、冷却、粉碎(冷却过程中不停的搅拌)而成。含有较多的还原糖，但并没有红糖的香味和营养，是一种营养价值较低的糖杨季地怀字手利威句厂。
I、多晶冰糖
又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等球团考动呀丰抓欢。是用传统工艺生产而成的不规乙通则晶体状冰糖。根据生产工艺的不同，又分为吊线法冰糖(成品分为冰柱和冰边，会有棉线、手纸片等杂质)和盆晶法(全部冰糖均沿结晶盆结晶，成品较纯净)。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、怎路务宪容圆每响关刻琥珀冰糖(灰色)。这种冰糖具有中医所说的冰糖药用功效。
J、单晶冰糖
呈规则的通明晶体状。是上世纪六十年代出品的新型冰糖。其生产工艺为:将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档而成。单晶冰糖不具备中医所说的冰糖药用功效。
K、冰片糖
冰片糖是华南地区广州部易征身山映效原普、港澳、珠江三角洲，粤西和广西一带粤语流行区产量较大，销路较广，而又深受喜爱的一种糖品。把制冰糖时吧井找福大飞剩下的结晶母液(废蜜铁来)加热浓缩，再加入酸液，使其部分转化为单糖很随精践唱击洋利于以后成型。浓缩后的糖液经搅拌、落网、划线、冷却、离网、分片、分类等工序图待投四提生产而成。色泽金黄和明净，表面富有蜡状光泽，截面均生存树花匀地分在上、中、下三层，其中上专垂临弦风检穿书下两层是组织较密实的结块，中间一层是粒度较小的蔗糖结重提呀根天滑诉复晶组成的"砂线"。
L、方糖
方糖亦称半方糖，是用细晶粒精制砂糖为原料压制成的半方块状(即立方体的一半)的高级糖产品，在国外已有多年的历史。方糖的生产是用晶体粒度适当的精期条还除液发举斯强但制糖，与少量的精糖浓溶液(或结晶水)混合，成为含水分1.5~2.5%的湿糖，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥到水分0.5%以下，冷却后包装。
M、反短略配官意自呼握保健红糖
在传统红糖的基础上通过添加一些具有保健功效的食物，从而成为具有保健性质的红糖，是红糖发展的新趋势。这类产品最早出现在日本，比较常永损界数双似殖支易证题见的是添加人参、三七等中草药，通过与红糖的合理配伍，增加红糖的保健功效，成为新一代保健红糖。目前国内常见的保健红糖包括姜汁红糖、益母红糖、产妇红糖、阿胶红糖、玫瑰红糖、女生红糖、枣姜红糖、大枣红糖、枸杞红糖、桂圆红糖等。生产工艺主要分为简单混合型和高温熬制型二大类。
N、保健冰糖
在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功能的新型冰糖。目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等代替冰糖生产过程中的水分，其有效成分和冰糖一起结晶。
O、糖粉
糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细。按原料不江张本同分为白砂糖粉和冰糖粉，前者主要用于西餐的烹饪，后者主要用于高档饮料的甜味剂。按生产工艺不同分为喷雾干燥法和直接粉碎法二种。传统的糖粉在保存过程中会添加3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用。
编辑本段 营养成分
成分表
营养素
含量(每100克)
热量(大卡)
400.00
碳水化合物(克)
99.90
镁(毫克)
素获话修3.00
钙(毫克)
20.00
铁(毫克)
0.60
锌(毫克)
0.06
铜(毫克)
0.04
锰(毫克)
0.09
科机空持叫印引局球系卫钾(毫克)
5.00
磷(毫克)
8.00
钠(毫克)
0.40
1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。
2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。
3、炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。
4、糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
编辑本段 主要功效
1、白砂糖味甘、性平，归脾、肺经
2、有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
编辑本段 禁忌与副作用
1、糖尿病人，对白砂糖不适的人禁食或少食。
2、糖尿病病人不宜直接食用食糖，最好是以甜味剂替代，如木糖醇。
