【解说】：牛霖是相对完整的一大块肉，重量可以达到4公斤左右，由于脂肪少了，所以用牛霖炒的菜一点都不油腻，再加上没有筋，一炒就熟，吃起来也比较鲜嫩。牛霖堪称是最适合炒的部位。
火锅，是中国的一大饮食发明。自古至今，中国人骨子里大多有着火锅情结，不分大江南北，不论男女老幼，喜爱火锅，那是与生俱来和情有独钟的。
每当我们走在大街上时，都会看到街道两旁设有各种风味的火锅店，不管是寒冬，还是酷暑，火锅店门前都门庭若市，吃火锅已经成为人们生活中的一种享受。一家人在一起吃吃火锅、聊聊天也似乎成为一种时尚。
【采访】：
服务员：您好，吃什么啊?
消费者：吃点你们这的特色肥牛吧。
服务员：中，可以。有一号、二号、三号，你看看吃啥?
消费者：一号、二号、三号?咋还分一号、二号、三号?肥牛还分一号、二号、三号?
服务员：那不行一样来一份尝尝?
消费者：可以，可以，中。一样来一份。这个上脑是啥啊?咱没吃过。来一份尝尝。可以。咱三人，咱要份青菜就行。中。
【解说】：热气腾腾的火锅，一道道美味的牛肉，再配上一点蔬菜，一场既温馨又有营养的晚宴拉开了帷幕。
这一家人点的牛肉有肥牛一号、二号、三号和上脑，那么，他们对自己点的这些牛肉有多少了解呢?
【采访】消费者：不知道，反正从价钱上说，它是肯定不同。但是具体是啥肉，咱不知道。平时大家吃牛肉光点肥牛，但是也不太注意一号、二号、三号的。对对。光说是牛肉，吃个牛肉就行了还真不知道一号、二号、三号到底是啥意思。
【解说】：这一家三口对于自己经常吃的肥牛是一知半解，那么，基本上每次吃火锅必点的肥牛是牛的哪个部位呢?
其实，更确切的说，肥牛并非是牛身上的某一个部位，而是除了牛腩肉和金钱腱以外的其他肉加工制作出来的。因为牛腩和金钱腱筋很多，不能够用来制作肥牛片，说得再具体一点，肥牛一般是用牛胸腹肉、牛腿肉和牛油加工而成的，肥牛一号、二号、三号则是等级标准。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：我们经常吃火锅，把两个肥牛放在一块，我们再给它切一个规则的形状，我们吃的肥牛一号就是这个部位产生的。13根全部可以做肥牛一号的。
【解说】：用来做肥牛一号的牛肉我们称为胸腹肉，牛胸腹部分的肉有着自己独特的特点，因为不管牛怎样的奔跑，也不管它怎样的运动，但是这个部位却比较特殊，它既不承重，运动也比较少。所以它沉淀的脂肪就比较多。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：这一块我们做肥牛一号，涮锅就很嫩了。很嫩的地方才能涮锅的，丢到锅里面，稍微一涮就熟了，说明这一块肉还是很嫩的。然后它有脂肪，红白相间的，口感就很好了。
【解说】：肥牛一号的质量最好，原料是肥瘦相间的胸腹肉，在做肥牛一号的时候，把牛胸腹肉按着磨具的大小，切成规格一样的肉块，然后叠加成可以直接放在切片机上的牛肉条。肥牛一号、二号和三号之间，又有怎样的区别呢?
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：那就是部位不一样的。比如说我们接肉组合到一块那就是二号，油份也是不一样的。上面一层油，然后几块肉组合叫肥牛二号。
【解说】：肥牛二号是由一层肥油块，几层规格大小一样的瘦肉块叠加到一起，做成的牛肉块。
【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：肥牛三号怎么回事呢?就是中间一层油，上面没有油，我们成为肥牛三号。
【解说】：相对而言，肥牛三号就差一些了，它是由小块的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。
这些肥牛因为是合成的，所以切成片后，可以看到分布很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况，这是因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的，肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。肥瘦界限越多证明肉越碎。真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显，仔细看是自然长出来的，界限比较模糊。他们这一家还点了上脑，对于每次必点的上脑，他们又了解多少呢?
【采访】消费者：叫我想上脑就是牛的大脑?就是脑啊，上脑真不知道，上脑在脑子里面，在脑袋上的肉?不知道了，不很清楚。跟它的脑袋有关系吧?在它的脑部吧。应该在它脑袋的边缘，会不会是?不清楚。吃过很多回了，到底是哪一部位真不知道。
【解说】：牛上脑，指的是牛后颈部位的肉，这块肉位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部，这个部位的肉的特点是肥瘦分布的比较均匀。
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