大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享我从厨23年来关于黑木耳的一些小知识。
1 什么是黑心木耳？
2 如何挑选优质木耳？
3 多泡的黑木耳如何安全保存？
4 如何判断泡过黑木耳是否能吃?
自古以来黑木耳就是一种珍贵的食用菌，因为它有有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗肿瘤等功能。所以价格一直都是居高不下，优质的黑木耳80元一斤起步。这让某些人动了歪脑筋，追逐利润让他们铤而走险。
【什么是黑心木耳？】
黑心木耳主要分为4类，以下按危害依次递增。
1 将地耳或者毛木耳染黑冒充黑木耳。这两种食物是可以食用的，就是与黑木耳价格相差悬殊。地耳和毛木耳口感都非常脆，有时候去某些餐厅或者火锅店，吃到非常脆的木耳，而自己在家总是做不出来，非您厨艺不行，而是材料不一样。地耳本来的颜色是土绿色，毛木耳本来的颜色黑黄色。如何切成丝或者包饺子那真是很难看出来，即使吃到嘴里，大多数人也很难分辨的。
2 用红砂糖，面粉，海藻胶做成的假木耳，这种黑木耳用手一捏就碎，泡水浑浊，没有泡发率。基本上没有营养，对人体也没有什么害处。这种木耳做出来和真的还是有一点差异的，比较少见。
3 非法添加泥沙，糖或者盐增加重量，往往一斤木耳能变成3斤重，这些添加物对人体没有坏处，但是有些黑心商贩为了节约成本，会加入对人体剧毒的工业盐。工业盐是什么情况，相信大家都非常了解，这里就不再赘述了。
4 非法添加工业硫酸镁的，工业硫酸镁是不能作为食品添加剂的。会有铅、汞等重金属的残留，长期食用就会有致癌的风险。它会对人体造成巨大危害。食品级硫酸镁非常贵，黑心商贩不会添加的。
说了这么多，可能大家都听糊涂了，造假的方式层出不穷，甚至不断更新换代。其实我们只要需要简单了解下，我们是无法研究透彻的。相比较之下，最重要的是学会如何挑选优质的黑木耳，就可以完全避免这些假货。毕竟真的假不了，假的真不了。
主要是从5个方面挑选黑木耳。分别是看，闻，摸，握，泡
第一招：看 看颜色，优质的木耳正面和反面的颜色是不一样的。正面为青色，反面为瓦片色或褐色。东北木耳瓦片色居多，其他地区的木耳褐色居多。如果是染色的假木耳，前面和后面颜色都会差不多。
第二招：闻 优质的木耳闻来会有木头的清香味，没有任何刺鼻气味。凡是有酸味，怪味甚至霉味的都不要购买。即使略微带有酸味，也是晾晒的时候受潮了。
第三招：摸 优质的木耳含水量比较低，表面摸起来就是很干的感觉，光滑不会有颗粒感。拿在手里，感觉非常的轻。劣质木耳因为加了糖和盐增重，不但表面摸起来不光滑有颗粒，甚至发粘，拿在手里，感觉比较的沉。另外好木耳抓一把，在手中轻轻摇晃，会发出清脆的声音。劣质木耳摇晃的时候声音很沉闷。
第四招：握 抓一把木耳在手中，然后握紧一下，会明显感觉到有弹性。好的木耳应当是质地坚挺有韧性，虽然水分含量低显得很干，但是不容易被轻易地捏碎。
请大家千万别相信，网上某些人说的，捏碎就是好木耳的说法。大家仔细想一想，如果是一捏就碎，那么销售的木耳的包装袋一定不是是简单的塑料袋，而是会像茶叶一样的，用坚固的盒子包装起来销售。
第五招泡 这个是最重要的鉴别方法，木耳泡发出来后，就非常容易看出好坏了。优质的木耳，耳片会较厚，并且形状和颜色都非常漂亮。涨发率在11倍以上就是优质的木耳，特别好的泡发率能到15。这是最好分辨的办法，但是往往要买回来才知道。
泡发好的黑木耳如果万一不小心泡多了，有三种方法可以保存
1 将黑木耳捞出来完全沥干水分，装入保鲜袋，按压出多余的空气，将口子密封起来打个结，放入冰箱冷藏，这样可以保存3天左右。
2 同上操作，放入冰箱冷冻，这样可以保存15天。
3 如果是在夏天，把木耳沥干水分放在大太阳下面暴晒，能重新晒干成干木耳保存。
可以通过以下三种方法判断
1 捏 泡过的黑木耳，如果用手摸还是比较硬就是能食用的，如果一捏就糊掉了，说明变质了，不能吃。
2.闻 泡过的黑木耳，水里面会有自然的木耳的清香味，但是如果木耳泡久了，出现了与臭鸡蛋一样的怪味，那也说明变质了，不能吃。
3.看外 泡过的黑木耳。正常的颜色为是黑褐色或者青色，正面有光泽，如果泡久了木耳变得暗淡无光泽，那就说明变质了，不能吃。
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