芋头发芽可以吃，一般不会有影响，但是尽量选择比较新鲜的芋头，避免食用后出现不良反应。
芋头中含有的营养成分通常比较多，包含丰富的蛋白质或者钙元素，而且还包括钾元素以及铁元素等，能够补充身体所需要的营养。芋头发芽后一般不会影响营养成分，因此可以吃，但是可能会导致口感的变化，因此尽量选择没有发芽的芋头。
芋头虽然营养丰富，但是不宜多食，否则会导致腹胀、腹痛甚至便秘，对身体健康不利。平时在购买芋头的时候要观察芋头的完整性，要看芋头是否新鲜，看看有没有发霉的情况，避免选购发霉变质的芋头，以免对身体健康造成不利的影响。
